Unser Rezept des Monats
Dieses Gericht verbindet einfache Zutaten mit feinem Geschmack und passt perfekt zum besonderen Frühstück, zum entspannten Brunch oder als leichtes Abendessen.
Das Tomatensugo ist schnell gekocht und bekommt durch Rucola eine frische Note. Währenddessen gelingen die pochierten Eier im leicht siedenden Essigwasser besonders gleichmäßig. Auf knusprigem Toast wird daraus ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das trotzdem etwas Besonderes ist.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 2 kleine Dosen Tomaten (à 240 g Abtropfgewicht)
- 50 g Rucola
- 3 EL Weißweinessig
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 EL Butter
- 4 frische Eier
- 100 g Frühstücksspeck in Scheiben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Tomaten zugeben und alles ca. 10 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen, trocken schütteln und hacken. Einen Liter Wasser mit Weißweinessig aufkochen und dann nur leicht sieden lassen.
Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins leicht siedende Essigwasser gleiten lassen. Mit einem Löffel in Form halten und ca. 5 Minuten pochieren.
In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne knusprig braten und die Toasts damit belegen. Rucola unter das Tomatensugo rühren, auf den Toasts verteilen und die pochierten Eier daraufsetzen. Wer mag, serviert dazu einen milden Rotwein.
Unser Tipp
Wer es mediterraner mag, ersetzt den Frühstücksspeck durch Parmaschinken oder Serrano. Das Tomatensugo schmeckt mit etwas Thymian oder Basilikum noch aromatischer.
